L’idea di creare una birra artigianale è del 2013, e ad oggi il birrificio Lis d’Oc di Borgone ne ha già in produzione 6 tipi diversi: la Galaverna, una Ale doppio malto, la Dança, una blanche di frumento, la Clocchë, chiara in stile pils, la Loup, indian Pale Ale, la Rouza, rossa doppio malto, e la Bonheur, birra speciale a doppio malto.

Tutte hanno in comune il fatto di essere birre crude di montagna a lenta rifermentazione: quindi sono preparate in maniera non industriale ma artigianale, con acqua sorgiva; non sono pastorizzate, ma ancora «vive» grazie ai fermenti. La rifermentazione avviene lentamente, perché le cose buone esigono i loro tempi: dai 30 ai 45 giorni. Infine, tutte hanno radici nel territorio della Valle di Susa.

il giglio d'Oc nel logo del Birrificio

Stefano Fumagalli e Aurelio Didero, insieme a Roberta Di Modugno, moglie di Aurelio, volevano che il giglio d’Occitania («lis» in francese) crescesse ben piantato nel territorio valligiano, una zona che nei secoli è cresciuta e si è sviluppata grazie agli scambi commerciali, culturali e migratori con la vicina Francia. Questa idea di «contaminazione» positiva ha fondamenti storici precisi nella Repubblica degli Escartons: dal 1343 al 1713 venne riconosciuta una regione montana basata su valori di tolleranza, concordia e rispetto reciproco, i cui abitanti erano sottratti ai diritti feudali. Per Stefano ed Aurelio era doveroso che la loro attività richiamasse quei valori, e il modo più immediato per farlo è stato di inserire il giglio nel logo: oltre ad essere presente nello stemma del comune di Borgone è un elemento tipico ricorrente delle zone occitane e del delfinato.

Birrificio Artigianale Lis d'Oc

E ci sono riusciti. Pur sapendo che la strada è ancora lunga i buoni risultati sono stati immediati: non solo grazie alla loro passione di novelli mastri birrai e di cultori della storia locale, ma anche per il modello di organizzazione che si sono dati fin da principio, retaggio delle loro precedenti competenze professionali in materia di gestione e dirigenza aziendale. Dai grafici e dai business plans si sono catapultati con successo in mezzo agli stand di fiere e sagre, agli eventi in collaborazione con le pro loco, alla vendita delle loro birre nei locali della Valle e oltre, con richieste che arrivano addirittura dal Belgio, una delle patrie della birra.

La fortuna adesso sorride al giglio, non più al quadrifoglio...

Birrificio Artigianale Lis d'Oc