Biscotti Dalbon

L'espressione " ricetta della nonna" non è mai stata vera come nel caso della nostra pasta di Meliga. Recuperando e valorizzando la ricetta popolare delle Batiaje occitane, abbiamo iniziato per gioco a impastare e poi deciso di aprire un biscottificio perché il risultato si è rivelato troppo prezioso per rischiare l'oblio. Ad oggi fra le fila dei nostri biscotti la pasta di Meliga rimane il fiore all'occhiello, non solo per il sapore e la consistenza ruvida, che solo il mais piccoletto rosso può dare a un biscotto, ma soprattutto perché difficilmente si può trovarne di simili. Infatti, non prevedendo l'uovo fra gli ingredienti, le nostre paste possono essere lavorare esclusivamente a mano e questa abilità e cura è ormai custodita solo fra le nonne di qualche famiglia occitana delle valli Pellice e Chisone.

Quando un frutto come la mandorla riesce a riunire due regioni così diverse come Piemonte e Sicilia in un prodotto armonico il risultato non può che essere una gioia per il palato. Questa è l'immagine che ci ha guidato nella creazione del nostro amaretto morbido. La mandorla armellina aggiunta all'impasto conferisce il tipico sentore piemontese dell’amaretto, mentre una sapiente rinuncia alla farina lascia al prodotto la consistenza tipica della pasta di mandorla siciliana.

A rendere davvero speciale questa piccola perla, infine, è la sua caratteristica scioglievolezza tutta da sperimentare…ancora meglio se ad occhi chiusi.

Cookies con gocce di cioccolato

Questo biscotto prende forma dall’unione fra la ricetta di un dolce goloso, il cookie e il frutto di un antico albero a cui molte culture attribuiscono proprietà portentose.

Prendendo spunto dai prodotti delle bakery house americane proponiamo una rielaborazione in chiave nostrana, ricalibrandola nella sua dolcezza con l‘aggiunta di un ingrediente, la carruba, riscoperto negli ultimi anni per le sue qualità benefiche e le sue numerose applicazioni in campo alimentare.

Ideale da accompagnare con una tazza di latte sprigionerà tutto il gusto e la sua friabilità e con le sue gocce di cioccolato fondente convincerà anche i più golosi… bon appétit.

La mancanza dell'uovo, già caratteristica della nostra Meliga classica, ci ha fatto riflettere e portato a crearne una versione vegana, in cui, quindi, anche il burro è assente e lascia il posto ad una miscela unica di oli vegetali arricchiti da una nota di limone. Il risultato (provare per credere) è eccezionale anche se comparato ad una qualsiasi pasta di Meliga classica e si distingue nettamente dai prodotti vegani generalmente carenti in sapore e consistenza.

Pertanto questa versione vegana e profumata al limone del nostro biscotto di punta, che  consente il consumo di un prodotto di primissima qualità sia a tradizionalisti che a  vegani e intolleranti al latte, rappresenta per noi motivo di grande orgoglio.

Una tradizione che affonda le sue radici in un’Italia di quasi due secoli fa’, così preziosa da generare, in tutti i luoghi che se ne contendono la paternità, teorie e leggende più o meno fondate riguardanti la sua nascita, stimola inevitabilmente la creatività: nascono così dal Piemonte fino alla Liguria infinite varianti all’originario Bacio di Dama.

La nostra scelta è quella di proporre un Bacio di Dama più classico e deciso alla nocciola affiancato ad una variante più delicata e sofisticata alla mandorla.

Diverse per consistenza, la prima più friabile e la seconda più compatta, incontrano tutti i gusti, sempre garantendo la qualità di un prodotto…al bacio

Una tradizione che affonda le sue radici in un’Italia di quasi due secoli fa’, così preziosa da generare, in tutti i luoghi che se ne contendono la paternità, teorie e leggende più o meno fondate riguardanti la sua nascita, stimola inevitabilmente la creatività: nascono così dal Piemonte fino alla Liguria infinite varianti all’originario Bacio di Dama.

La nostra scelta è quella di proporre un Bacio di Dama più classico e deciso alla nocciola affiancato ad una variante più delicata e sofisticata alla mandorla.

Diverse per consistenza, la prima più friabile e la seconda più compatta, incontrano tutti i gusti, sempre garantendo la qualità di un prodotto…al bacio